Кулинарные рецепты

[Елена Зигель]

Лечо:

Чистишь одну нормальную луковицу или две поменьше и нарезаешь тонкими колечками. Чистишь 1 - 2 зубика чеснока и мелко рубишь. Все это в горячую сковородку с растительным маслом и слегка присыпать красным перцем (порошком)т хорошо преремешать. Лук должен стать немного "прозрачным".
ерешь перец. Цвет, в общем-то любой, я делаю красный и зеленый, грубо говоря по 2 штуки (у нас хватает этого на двоих на ужин и еще порция для мужа к обеду на работу остается). Вырезаешь семечки и режешь колечками (дело вкуса, у меня они где-то по пол-сантиметра) и в ту же сковородку. Периодически помешиваем.

Потом туда же помидоры. Свежие (но тогда с них лучше снять кожицу) или, как я в основном грешу, очищенные в томатном соке из банки. А в пустую банку наливаю наполовину воду, она собирает остатки сока на стенках, и эту воду минут через десять после помидор тоже в сковороду. Закипает. Соль, красный перец, сахар по вкусу. Многе советуют уксус, но я не люблю. Закрываешь крышкой и на маленьком огне еще максимум 15 - 20 минут, смотря какими крепкими перцы любишь. И сахар в принципе не люблю, то тут не скуплюсь. Самой пробовать надо.

Этому рецепту я в Австрии научилась. По-настоящему своей кухни у них, в общем-то нет, но очень профитируют от былого имперского единства с Венрией и Чехией.

 

[Елена Зигель]

Посмотреть вложение 16325

Получилось!!!

 

[Kittiket]

Так, @Mеg, можно подробней? Они там прям пельмени, не эти макаронные равиоли (извините, меня они не впечатлили пока)? Какие ещё начинки?

Помнится, триста лет тому назад я делала пельмени с красной рыбой: в тесто добавляла пюрированную зелень - для цвета. С лимонно-майонезной смесью (вместо кепчунеза) - вышло очень вкусно!

А тут ещё @N1ckMar про гёдза написал.. Теперь хочется чего-нибудь эдакого!

На днях в Петрозаводске на фудмолле пробовала черные пельмени с креветкой и курицей. Вкусно, как ни странно.

 

[Boris]

черные пельмени

почему черные? Жарятся до состояния сгорания?

 

[Человек на луне]

почему черные? Жарятся до состояния сгорания?

В тесто добавляют "чернила каракатицы" (возможно, пищевой краситель или активированный уголь).

Я одно время любила бургеры с чёрной булочкой - у них вкус немного отличается от обычной.

 

[Удаленный 5203]

Дорогие сотоварищи по форуму.
Как вы знаете, я иногда плюшками (тортиками) балуюсь. И вот мне нужен "нейтральный гель", он же "нейтральная глазурь" холодного приготовления. Neutral gel / neutral glaze по-английски. Еще можно встретить название Nappage.

Вот последнее я на просторах немецких онлайн-магазинов нашла, но в банке 5кг за 74-120 евро, в зависимости от производителя. Мне столько не нать!!!

Как может эта фигня называться на немецком, где ее искать?!
Я уже в целом нагуглила, как приготовить самой, но я ж ленивая жопка.

 

[Cartagena]

Дорогие сотоварищи по форуму.
Как вы знаете, я иногда плюшками (тортиками) балуюсь. И вот мне нужен "нейтральный гель", он же "нейтральная глазурь" холодного приготовления. Neutral gel / neutral glaze по-английски. Еще можно встретить название Nappage.

Вот последнее я на просторах немецких онлайн-магазинов нашла, но в банке 5кг за 74-120 евро, в зависимости от производителя. Мне столько не нать!!!

Как может эта фигня называться на немецком, где ее искать?!
Я уже в целом нагуглила, как приготовить самой, но я ж ленивая жопка.

Не оно?

Topping zum Garnieren und Verzieren kaufen » Hobbybäcker

Toppings online kaufen beim Hobbybäcker. ❤️ Icing & Fruchtgele ✓ Frucht- & Tortenguss ✓ Verschiedene Cremes & Aufstriche ✓ Mehr erfahren Sie hier!

www.hobbybaecker.de

Вот еще, дорогая какая-то, наверное хорошая

Silikomart Mirror Glaze Neutral 225g

Silikomart Mirror Glaze Neutral 225g Silikomart Moulds und Mirror Glaze gehören einfach zusammen! Verzieren Sie Ihre Torte oder CakeSicles mit einer tollen (mehrfarbigen) Spiegelglasur! Die Glasur ist sofort verwendbar. Sie muss...

www.tortenbild-druckerei.de

Если что, я гуглила neutrale glasur, там еще на Амазон есть ссылки, но они у меня не отображаются на форуме.

 

[Удаленный 5203]

Не оно?

Topping zum Garnieren und Verzieren kaufen » Hobbybäcker

Toppings online kaufen beim Hobbybäcker. ❤️ Icing & Fruchtgele ✓ Frucht- & Tortenguss ✓ Verschiedene Cremes & Aufstriche ✓ Mehr erfahren Sie hier!

www.hobbybaecker.de

Вот еще, дорогая какая-то, наверное хорошая

Silikomart Mirror Glaze Neutral 225g

Silikomart Mirror Glaze Neutral 225g Silikomart Moulds und Mirror Glaze gehören einfach zusammen! Verzieren Sie Ihre Torte oder CakeSicles mit einer tollen (mehrfarbigen) Spiegelglasur! Die Glasur ist sofort verwendbar. Sie muss...

www.tortenbild-druckerei.de

Если что, я гуглила neutrale glasur, там еще на Амазон есть ссылки, но они у меня не отображаются на форуме.

Первая точно не оно, второе не уверена, тк для зеркальной глазури там немного другой состав, нейтральная разбавляется немного водой (обычно 4 части на 1 часть воды), греется и наносится, собственно, на зеркальную, чтобы достичь Leopard oder Spiderweb effekt...

 

[Boris]

И вот мне нужен "нейтральный гель", он же "нейтральная глазурь"

А что это вообще и для чего он?

 

[Nikka]

Дорогие сотоварищи по форуму.
Как вы знаете, я иногда плюшками (тортиками) балуюсь. И вот мне нужен "нейтральный гель", он же "нейтральная глазурь" холодного приготовления. Neutral gel / neutral glaze по-английски. Еще можно встретить название Nappage.

Вот последнее я на просторах немецких онлайн-магазинов нашла, но в банке 5кг за 74-120 евро, в зависимости от производителя. Мне столько не нать!!!

Как может эта фигня называться на немецком, где ее искать?!
Я уже в целом нагуглила, как приготовить самой, но я ж ленивая жопка.

Если я правильно поняла, то это- Tortenguss
- продается в маленьких бумажных пакетиках. Без сахара.
Есть разных цветов- прозрачные и цветные. У меня еще однажды был «вкус waldmeister“- но это уже не нейтральная)))

А что это вообще и для чего он?

Сверху на ягоды (например) наносим (типа киселя), оно застывает и получается вкусно И красиво.

 

[Nikka]

В готовом виде тоже, оказывается, продается Fruchtgel Neutral
Но я обычно в порошке брала- там просто добавить воды, согреть и нанести- никаких сложностей не вызывало..

 

[Удаленный 5203]

В готовом виде тоже, оказывается, продается Fruchtgel Neutral
Но я обычно в порошке брала- там просто добавить воды, согреть и нанести- никаких сложностей не вызывало..

Посмотреть вложение 16378

В пакетиках порошок - это горячего приготовления, это не оно.
Если б мне ягоды надо было покрывать, не было бы проблем, но мне надо на зеркальную глазурь нанести для эффекта "леопарда".
Fruchtgel, насколько я смотрела по составу, не то же самое (хотя близко - есть и пектин, и лимонная кислота).

Вообще удивительное дело : я искала видео или какие-то статьи по поводу того эффекта, который мне нужен, - нашла миллион вариантов на английском, и один на немецком, и да, там в описании идет ссылка на продукт (как раз тот, что @Cartagena ссылку дала), но... Эффект не совсем тот на картинке получился (возможно, недогрели) :

Leopard oder Spiderweb Mirror Glaze

mit dieser Anleitung könnt auch ihr den perfekten Leopard oder Spiderweb Effekt für eure Mirror Glaze Torte zaubern

www.thebakingjourney.com

 

[Человек на луне]

Nappage

Гуглопоиском находится тот же Dr Oetker, но только не немецкий, а чешский почему-то 🙈

 

[Nikka]

В пакетиках порошок - это горячего приготовления, это не оно.
Если б мне ягоды надо было покрывать, не было бы проблем, но мне надо на зеркальную глазурь нанести для эффекта "леопарда".
Fruchtgel, насколько я смотрела по составу, не то же самое (хотя близко - есть и пектин, и лимонная кислота).

Вообще удивительное дело : я искала видео или какие-то статьи по поводу того эффекта, который мне нужен, - нашла миллион вариантов на английском, и один на немецком, и да, там в описании идет ссылка на продукт (как раз тот, что @Cartagena ссылку дала), но... Эффект не совсем тот на картинке получился (возможно, недогрели) :

Leopard oder Spiderweb Mirror Glaze

mit dieser Anleitung könnt auch ihr den perfekten Leopard oder Spiderweb Effekt für eure Mirror Glaze Torte zaubern

www.thebakingjourney.com

Spiegeglasur? Я саму глазурь такую делала, но эффект леопарда- это уже что-то из профессиноальных кондитерских секретов, наверное. Распект и уважуха, раз за такое беретесь.

 

[Удаленный 5203]

Spiegeglasur? Я саму глазурь такую делала, но эффект леопарда- это уже что-то из профессиноальных кондитерских секретов, наверное. Распект и уважуха, раз за такое беретесь.

Посмотреть вложение 16382

Не, зеркальную глазурь-то не проблема ни сделать, ни купить. Но захотелось именно с эффектами поэкспериментировать, и в видео этих леопардовых или "паутинных" эффектов они заливают торт глазурью с рабочей температурой 32-34 градуса, а потом выливают на горячий шпатель горячую "нейтральную глазурь" или "нейтральный гель" (60-70 градусов) и этим шпателем проводят по поверхности зеркальной глазури, в результате чего на ней появляется такая "сеточка".

 

[Romantomsk]

Не, зеркальную глазурь-то не проблема ни сделать, ни купить. Но захотелось именно с эффектами поэкспериментировать, и в видео этих леопардовых или "паутинных" эффектов они заливают торт глазурью с рабочей температурой 32-34 градуса, а потом выливают на горячий шпатель горячую "нейтральную глазурь" или "нейтральный гель" (60-70 градусов) и этим шпателем проводят по поверхности зеркальной глазури, в результате чего на ней появляется такая "сеточка".

И кто-то после этого будет утверждать, что покраска машины это сложный процесс?🤣

 

[Nikka]

И кто-то после этого будет утверждать, что покраска машины это сложный процесс?🤣

Машины? Везде есть место читерству- наклеил пленку, и можно вообще не красить. И только из любви к искусству возникают леопардовые эффекты.
Как я ловко тему из машинной обратно в кондитерскую перевела?

 

[Удаленный 5203]

Я пока очень умеренно экспериментирую детям на ДР.
Нынешний запрос основан на просьбе старшей, у которой ДР в конце июля, - она хочет муссовый ежевичный торт, черный с золотом.

 

[Romantomsk]

Как я ловко тему из машинной обратно в кондитерскую перевела?

Нифига.

Везде есть место читерству- наклеил пленку, и можно вообще не красить

Пленку нельзя натянуть если состояние лака плохое. Так что только красить

 

[Kittiket]

Посмотреть вложение 16389
Посмотреть вложение 16391

Я пока очень умеренно экспериментирую детям на ДР.
Нынешний запрос основан на просьбе старшей, у которой ДР в конце июля, - она хочет муссовый ежевичный торт, черный с золотом.

Эх, чтоб я так жила. Вершина торто-кулинарного искусства моей мамы было построить пирамидку из зефирок и залить вареной сгущенкой.