Тревожит справедливо. За уход от налогов в Германии можно в тюрьму сесть. То, что деятельность ведётся удалённо и клиенты в других странах и платят на счета в других странах ситуации не меняет. Вы обязаны зарегистрировать предпринимательство в Германии и декларировать доходы.
Как верно заметил
@GoldenJoe, Вы можете декларировать деятельность как "душевная беседа", "общение в интернете", "информационные услуги" или ещё как-то. Но Вы не можете называть себя психологом в Германии (в России, понятно, можете, там у Вас образование есть) и не можете выставлять счета на услуги связанные с деятельностью психологов в Германии.