Во-первых, вы путаете грамотность с профессионализмом специалиста.
Во-вторых, я не знаю, что именно не смогла сделать ваша знакомая и какие у нее были знания. Хотя если она ограничилась теорией без практики, то результат не особо удивителен. Когда-то была у меня ситуация и я считал, что хорошо закон знаю. И виделся мне трудный путь решения. А потом я проконсультировался у адвоката, имеющего практику по подобным ситуациям. И он объяснил как законно решается легко и просто.
У меня есть знакомые у которых ИП или ООО и вполне законно ведут бизнес. Ванны с шампанским не принимают, но доход имеют.
В-третьих, удивительное дело, но про незаконные поборы я слышу либо от тех, кто хочет, но не делает, либо попытался, но не смог.