Для подтверждение еврейства по ЕИ нужны оригиналы документов, выданные до 1.01.1990. Если Вы документы сейчас поменяете, то новые, 2021 года, вам как основные документы никак не помогут - разве что как дополнительные.
Если получится найти оригиналы документов бабушки, где она записана еврейкой - это поможет. Хотя бы один, хотя лучше несколько. И ее свидетельство о рождении ни о чем - там нет ее национальности, там только национальность ее родителей, и по нему она даже и не еврейка, а дочь еврея, так что тут не "через поколение", а через два.
В принципе, можно позвонить в посольство, в отдел ЕИ и задать эти вопросы. Они отвечают.