Кулинарные рецепты

[Dark_Jones]

Посмотрела: моя, советская, от родителей или их родителей досталась - стоила целый рубь и 94 копейки! 😁

У нас тоже была. Даже из пластмассы - работала нормально, не прогибалась. То ли толщина больше, то ли ножек опорных много было.

 

[Юсси Ватанен]

где с одной стороны до грамма все взвешивают, а с другой, о том, что может все радикально испортить/улучшить пишут "по вкусу".

Борис, а вот это идиотское «готовить на медленном огне». Мля, с какой температуры он быстрым становится? Или «выпекать на температуре 200 градусов»… я понимаю, что в те времена про конвекцию не слышали и про режим верх/низ, но меня это бесит

 

[Человек на луне]

меня это бесит

А зубчик чеснока вас не бесит? Есть же большой зуб, с палец, а есть тощщий как Рома 🤭 (прости, @Romantomsk)

А форма для выпечки? Выпекать в керамике не то же самое, что в металлической.

А довести до готовности - не бесит? Что значит, "готовность", когда она наступает? Или ещё лучше - довести до полуготовности, чтобы потом добавить ещё ингредиент.. Как эту "половину" измерить - не бесит?

Поэтому все повара в шоу такие нервные 😅

 

[Romantomsk]

тощщий как Рома

А чё Рома, а не @N1ckMar ?

 

[N1ckMar]

А чё Рома, а не @N1ckMar ?

а ты стрелки-то не переводи. Плюс меня мало кто видел вживую , свидетелей моего телосложения мало.

 

[Nikka]

а ты стрелки-то не переводи. Плюс меня мало кто видел вживую , свидетелей моего телосложения мало.

Новая секта? «Свидетели телосложения N1ckMar“…

 

[Человек на луне]

В Непале пельмени называют момо. И делают их с миллионом начинок.. с мясом редко, но вот с курицей обычно есть.

Так, @Mеg, можно подробней? Они там прям пельмени, не эти макаронные равиоли (извините, меня они не впечатлили пока)? Какие ещё начинки?

Помнится, триста лет тому назад я делала пельмени с красной рыбой: в тесто добавляла пюрированную зелень - для цвета. С лимонно-майонезной смесью (вместо кепчунеза) - вышло очень вкусно!

А тут ещё @N1ckMar про гёдза написал.. Теперь хочется чего-нибудь эдакого!

 

[N1ckMar]

Так, @Mеg, можно подробней? Они там прям пельмени, не эти макаронные равиоли (извините, меня они не впечатлили пока)? Какие ещё начинки?

Речь не про Неаполь, а про Непал равиолли там не пахнет

 

[Человек на луне]

Речь не про Неаполь, а про Непал равиолли там не пахнет

Я больше про то, что пельмени и равиоли технически все пельмени, просто тесто разное.
Потому и спрашиваю - уточняю.

 

[N1ckMar]

Я больше про то, что пельмени и равиоли технически все пельмени, просто тесто разное.
Потому и спрашиваю - уточняю.

Эти Момо - больше на манты похожи. Гёдзе - туда же.

 

[Человек на луне]

Ммм.. Манты!

 

[Человек на луне]

Эти Момо

надо очень аккуратно гуглить 🙈

Спойлер: привет, Кондратий

 

[Mеg]

Так, @Mеg, можно подробней? Они там прям пельмени, не эти макаронные равиоли (извините, меня они не впечатлили пока)? Какие ещё начинки?

Помнится, триста лет тому назад я делала пельмени с красной рыбой: в тесто добавляла пюрированную зелень - для цвета. С лимонно-майонезной смесью (вместо кепчунеза) - вышло очень вкусно!

А тут ещё @N1ckMar про гёдза написал.. Теперь хочется чего-нибудь эдакого!

По моему скромному мнению, непальские момо не так вкусны, как наши пельмени или, к примеру, почти наши манты. Грузинские хинкали вообще пир вкуса после них)
Там вообще в горах редко кто умеет готовить - и там так много суют местных приправ во все, что еда становится несколько однообразной. И если уж пробовать момо в Непале, то в Катманду, там все же, готовят неплохо, а главное, там есть хочется, поскольку Катманду в долине и горняшки там нет, и вкус не изменяется. На четырех-пяти тысячах метров еда в меня лично вообще не лезет, а вкус у нее совершенно другой, не как внизу.
Тесто для момо бывает разным - я пробовала и из пшеничной муки, и из рисовой, по-моему, и из овсяной бывает, и из смеси. Из того, что есть под рукой, особенно высоко в горах. Начинки самые разнообразные, мясные момо чаще всего (в Катманду) делают с бараниной, в фарш добавляют много перца, кориандра, каких-то местных трав. Начинка с бараниной, потому что она самая жирная, и, значит, по мнению непальцев, самая вкусная. Если используют другое мясо, добавляют масло из молока яка.
Ну и говядины там в момо не найдешь, ибо корова - священное животное) По мне, так с курицей самое нейтральное. Бывает еще индейка, мясо яка, свинина.
Из не мясных я пробовала момо с картошкой, с капустой - и их комбинациями - овощные момо самые доступные по цене высоко в горах, где цены на продукты стремятся к пикам гор. С красной рыбой..хм.. нет, не видела - там продукты в горы вверх на осликах по тропам доставляют. С такой логистикой редкая красная рыба поднимется и до трех тысяч метров..)
По форме момо мне хинкали напоминают. Как-то раз повезло помогать шерпу моему их лепить - один в один процесс.)
Момо едят без сметаны, потому что высоко в горах ее редко где найдешь. Зато с маслом. Яка.)
В общем, наши пельмени, манты, хинкали вкуснее!

У сына в Тбилиси - он теперь там работает - был кулинарный корпоратив в компании - они лепили хинкали, потом варили их и ели. Объелись. Все бесплатно (за счет компании, видимо, кроме вина, начиная с третьего бокала)) Рецепт хинкали пока не выдал, обещал накормить, когда приеду. Навеяло разговорами про пельмени.. )

 

[Romantomsk]

технически все пельмени, просто тесто разное

Хм. Тогда беляши тоже пельмени...манты туда же🤣

 

[Mеg]

Хм. Тогда беляши тоже пельмени...манты туда же🤣

Манты да.. размером поболе, с бульончиком.. А беляши совсем нет, по-моему.. )

 

[Romantomsk]

Манты да.. размером поболе, с бульончиком.. А беляши совсем нет, по-моему.. )

А если их сварить?

 

[Человек на луне]

Если тоненько размазать и пожарить, то это уже чебурек 🤤

 

[Mеg]

А если их сварить?

Там же тесто другое.. оно как слоеное. Варить такое не очень

 

[Человек на луне]

Не слоёное, просто дрожжевое. А в пельменях - без дрожжей, да.

 

[Mеg]

Не слоёное, просто дрожжевое. А в пельменях - без дрожжей, да.

Я не помню, вы правы, наверное. Мне беляши слишком жирные, я уже и забыла, когда их ела)